La GLICERINA en la preparación de alimentos sirve para espesar, estabilizar, conservar y retener la humedad. Es una especie de almíbar de alcohol que sirve para mantener los alimentos jugosos. Se utiliza también como endulzante y, al ser 40% menos dulce que el azúcar, se emplea como sustituto del azúcar.

En alimentos su consumo es SEGURO y se usa en PEQUEÑAS CANTIDADES.